作り方

1. 玉ねぎは粗みじんに切り、人参はみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、おからを入れて弱火で炒める。パラッとほぐれるようになるまで炒めたら火からおろす。
3. 平鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。人参も加え、炒め合わせる。
4. 3に赤貝とだし汁を加え、ひと煮立ちさせて2のおからを加える。弱火にして混ぜ合わせ、おからが汁気をすったら青ねぎを入れ塩で調味する。
5. 4に溶き卵を少しずつ加え、まとまりやすい硬さに調節する。（手でまるめることができる程度に卵を加えることがポイントです。生地にパン粉を直接まぶすので、少し卵が多いと感じるくらいでも大丈夫です。）
6. ピンポン玉くらいの大きさに丸め、パン粉をまぶす。揚げ油で色良く揚げ、油をきって器に盛る。好みでソースを添える。