N0.08
「エリンギと牛肉の広東風」
エリンギは味にクセがないので、和洋中のどんなお料理にも幅広く使うことができます。 購入の際には、カサのふちが巻き込み、茎が白くて硬く、形がよいものを選ぶのがポイントです。
エリンギと牛肉の広東風

材料：２人

牛もも薄切り肉･････････75g（A）
砂糖、片栗粉各小さじ･･･1/2弱
しょうゆ大さじ･････････1/4
サラダ油大さじ･････････1/2
鶏ガラスープ･･･････････1/2カップ
エリンギ大･････････････1〜2本
ブロッコリー1/2株･････（約100g）
しょうが（薄切り）･････1枚（B）
オイスターソース、酒･･･各大さじ1/2
こしょう、ごま油･･･････各少々
水溶き片栗粉･･･････････適量

作り方

  1. 分量の鶏ガラスープの大さじ1の量だけ別の容器にとっておく。
  2. ブロッコリーは小房に切り分ける。エリンギは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れてAの材料をよくもみこむ。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、ブロッコリーをさっと炒めて塩少々をふる。鶏ガラスープを加えてふたをし火が通ったらザルにあげる。
  4. フライパンの水気を拭き取り、サラダ油大さじ1としょうがを入れて熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらエリンギを加えてさっと炒め合わせる。
  5. ブロッコリーとBの調味料、とっておいた大さじ1のスープを加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉少々でとろみをつける。