N0.27
「ふろふき大根」
大根を煮る時は、弱火で気長に煮ると大根の水分が抜け過ぎず、ジューシーに仕上がります。

材料:4人分

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
昆布(10cm角)・・・・・・・・・1枚
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
A
 赤味噌・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
 みりん、酒・・・・・・・・・・・各大さじ2
B
 白味噌・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
 みりん、酒、だし汁・・・各大さじ2
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 おろしたゆずの皮・・・・・小さじ1
木の芽(あれば)・・・・・・・適量

作り方

  1. 大根は3〜4cm厚さに切って皮をむき、面取りをする。盛り付けた時に下になる側に、十文字の切り込みを入れる。
  2. 鍋に昆布を敷き、大根を並べる。かぶるくらいの水と分量の米を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら、昆布を取り出して弱火にし、大根が柔らかくなるまで煮る(40〜50分)。
  3. 赤味噌の練り味噌を作る。小鍋にAを入れ、中火〜弱火にかけて木べらでよく練り混ぜ、煮詰める。
  4. 3と同様にして、Bでゆず味噌をつくる。
  5. 器に大根を盛り、あれば木の芽を飾る。それぞれの味噌でいただく。