N0.37
「島原具雑煮」
長崎県島原半島の郷土料理、島原具雑煮です。
山海の数十種類の具材が入り、三川内焼（長崎の伝統的磁器）の小さな土鍋を使って作るのが本式とされています。

材料：４人分：土鍋（小）４つ分

丸餅･･･････････････8個
ぶり･･･････････････2切れ
鶏もも肉･･･････････1/2枚
かまぼこ･･･････････1/2本
ちくわ･････････････1本
しいたけ･･･････････2枚
人参･･･････････････5cm
れんこん･･･････････小1/4節
白菜･･･････････････2枚
春菊･･･････････････1/4把
卵･････････････････4個
A
　しょうゆ、砂糖･･･各小さじ1

サラダ油･･･････････少々
焼きあなご･････････1尾
えび（有頭）･･･････4尾
B
　だし汁･･･････････4カップ
　薄口しょうゆ･････大さじ1
　酒･･･････････････大さじ1/2
　塩･･･････････････少々

作り方

  1. ぶりは1切れを2等分にする。鶏もも肉は8等分に切る。それぞれ熱湯にさっとくぐらせ、流水で洗う。
  2. かまぼこは1cm幅に切り、ちくわは同じ厚さの斜め切りにする。
  3. しいたけはそぎ切り、人参は8等分の輪切り、れんこんは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、酢水（材料外）につけてアクを抜く。白菜はざく切りにする。春菊は葉だけをちぎる。
  4. 卵はボウルに溶き、Aで調味する。フライパンにサラダ油少々をひき、卵焼きを作る。1cm幅に切る。
  5. 焼きあなごは3cm幅に切る。
  6. 4つの土鍋にBの1/4量ずつを入れ、1、えび、3のれんこん、人参を4等分し加えて煮る。半ば火が通ったら、3の白菜の固い部分、しいたけ、餅も4等分し加えて煮る。
  7. 具材に火が通ったら、2、4、5、白菜の葉の部分、春菊を4等分して加える。さっと温めて火を止める。