N0.159
カレーうどん
だし汁が冷たいうちから具材を加えて煮ることで、鶏肉と玉ねぎの旨味をだしに加えることがポイントです。
カレーうどん

材料：4人分

うどん(乾麺)････････････････････400g
鶏もも肉････････････････････････1枚（200g）
玉ねぎ･･････････････････････････1個
だし汁（かつおと昆布）･･････････8カップ

A
　カレー粉、しょうゆ････････････各大さじ３
　みりん････････････････････････大さじ２
　塩････････････････････････････小さじ1

水溶き片栗粉
　片栗粉････････････････････････大さじ3
　水････････････････････････････大さじ3

小ねぎ･･････････････････････････2本

作り方


  1. うどんは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗いながらぬめりをとる。ザルにあげて水気をきる。
  2. 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにする。玉ねぎは2等分にし、2〜3mm幅の薄切りにする。
  3. 分量のだし汁と2を鍋に入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、合わせたAをだし汁で溶きながら加える。再度沸騰したら分量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 小ねぎは1cm長さの斜め切りにする。
  5. 1のうどんの1/4量を熱湯にくぐらせて温め、器に盛る。3のカレーだしをたっぷりかけ、4の1/4量をのせる。残りも同様にして仕上げる。