N0.163
回鍋肉
野菜、肉を下茹でしておくことで、短時間で水っぽくなく仕上がります。
回鍋肉

材料：2人分

豚バラ肉（焼肉用少し厚めのもの）･･･100g
キャベツ･･･････････････････････････4枚
ピーマン･･･････････････････････････2個
白ねぎ･････････････････････････････1/4本
にんにく･･･････････････････････････1/2片
サラダ油･･･････････････････････････小さじ2

A
　赤唐辛子（小口切り）･････････････1本分
　粉山椒･･･････････････････････････小さじ1/4

B
　テンメンジャン･･･････････････････大さじ1・1/2
　酒･･･････････････････････････････大さじ1
　しょうゆ･････････････････････････小さじ2

作り方

  1. 豚バラ肉は5cm長さ、キャベツは一口大、ピーマンは種を除いて乱切り、白ねぎは5mm幅の斜め切りにする。Bの調味料を合わせておく。
  2. にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。
  3. 大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かし、にんにく以外の野菜をさっと湯通しする。1の豚バラ肉も同様に湯通しする。水気をしっかりときる。
  4. フライパンにサラダ油、にんにく、Aを入れて熱し、香りが出てきたら3の豚バラ肉を入れて炒める。肉に火が通ったら残りの野菜を加え、1で合わせておいたBの調味料を入れ、全体にからめる。