N0.170
ベリームース
いちごは冷凍ミックスベリーなどを使っても作れます。その場合は解凍してから使いましょう。
ベリームース

材料：２〜３個分

いちご･････････････････････････80g
ブルーベリー･･･････････････････35g
ラズベリー･････････････････････35g
グラニュー糖･･･････････････････大さじ3
白ワイン･･･････････････････････1/4カップ
粉ゼラチン（A）････････････････1袋（5g）
生クリーム･････････････････････1/2カップ
粉ゼラチン（B）････････････････1g

A
　ラズベリー･･･････････････････30g
　水･･･････････････････････････大さじ2
　砂糖･････････････････････････小さじ1/2

飾り用　　　　　　　　　　　　
　生クリーム･･･････････････････1/2カップ
　砂糖･････････････････････････大さじ1
　飾り用のいちご、
　ブルーベリー、ラズベリー･････各適量
　ミント･･･････････････････････適量

作り方

  1. 粉ゼラチン（A）は大さじ3の水（分量外）にふり入れ、ふやかす。湯せんにかけて溶かしておく。
  2. いちご、ブルーベリー、ラズベリー、グラニュー糖、白ワインをミキサーで撹拌する。ボウルに移し、1のゼラチン、生クリーム1/2カップを加えてよく混ぜる。器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 粉ゼラチン（B）は水大さじ1（分量外）の中にふり入れ、ふやかす。湯せんにかけて溶かしておく。
  4. Aをつぶしながら混ぜ合わせ、茶こしでこす。そこに3のゼラチンを加えて混ぜる。固まった2の上に流し、再度冷やし固める。
  5. 飾り用の生クリームに砂糖を加え、撹拌する。絞り袋に入れ、4の上に絞る。ベリー類をのせ、ミントを飾る。