N0.176
ハートのジューシーハンバーグ　ホワイトソース仕立て
ハンバーグは焼き立てあつあつが美味しいので、ソースや付け合せは先に作っておき、後で温め直す方が段取り良く仕上がります。
ハートのジューシーハンバーグ　ホワイトソース仕立て

材料：2人分（ハート型2個分）

合い挽き肉････････････････････････250g
玉ねぎ（みじん切り）･･････････････1/2個
バター････････････････････････････大さじ1
パン粉････････････････････････････1/4カップ
牛乳･･････････････････････････････大さじ2
卵････････････････････････････････1個
塩、こしょう（あれば黒こしょう）、ナツメグ
･･････････････････････････････････各適量
サラダ油･･････････････････････････大さじ1
スライスチーズ････････････････････1〜2枚
（ハート型に抜いたものを2枚用意する）
水････････････････････････････････大さじ3
ソース
　ホワイトソース（市販）･･････････1/2缶
　牛乳････････････････････････････100cc
　塩、こしょう････････････････････各適量
　パセリ（みじん切り）････････････適量
付け合わせ
　ブロッコリー
 （小房に分けて塩茹で）･･･････････4個
　サラダ菜（小）･･････････････････4枚
　ミニトマト･･････････････････････4個
※ハートの型

作り方

  1. 小鍋にホワイトソースと牛乳を入れ、泡立て器で混ぜる。中火にかけ、混ぜながら程良いとろみにし、塩、こしょうで味を調えてパセリのみじん切りを加える。
  2. フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎのみじん切りを加え、透き通ってしんなりするまで炒める。塩、こしょうで下味を付けて冷ます。パン粉に牛乳をかけてしっとりさせておく。卵は溶きほぐす。
  3. ボウルに合い挽き肉を入れ、2の材料を加える。塩、こしょう、ナツメグ少々をふって粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
  4. 手の平にサラダ油（分量外）を付けて3のタネの半量を持ち、小判型にまとめて左右に投げ渡すようにして中の空気を抜く。
  5. 4をハート型いっぱいになじむように詰め、サラダ油を熱したフライパンに型のままのせる。真ん中を手で押して少しへこませておく。同様にしてもう半量も焼く。
  6. 焼いているうちに肉が縮んではずれてくるので型を取って裏返す。裏面も中火で1〜2分焼いて焼き色を付ける。
  7. 6に分量の水をまわしかけ、すぐにふたをかぶせて弱火にし、蒸らすようにして中まで火を通す（竹串を刺して透明の肉汁が出れば火が通っている）。焼き上がったら器に盛り付け、熱いうちにチーズをのせ、温めた1のソースをかけて付け合わせの野菜を添える。