N0.199
いわしのつみれ汁
ごぼうたっぷり!やさしい味わいのつみれ汁です。
いわしのつみれ汁

材料:4人分

いわし・・・・・・・・・・・・・・・4尾(300g程度)
しょうが・・・・・・・・・・・・・1片
	
A
 片栗粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 味噌・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
	
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・6カップ
	
B
 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 薄口しょうゆ・・・・・・・大さじ1/2
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
	
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・2本

作り方

  1. いわしは頭を落とし、内臓を除いて水洗いする。骨に沿って指を入れて手で開き、骨を除く。小骨も一緒に包丁で細かくたたく。
  2. しょうがは皮をむいてすりおろし、搾り汁もとっておく。ごぼうは泥をたわしで洗い、細かいささがきにする。酢水に浸けてアクを抜く。
  3. 1、A、しょうがの搾り汁だけをすり鉢に入れ、なめらかになるまですり合わせる。ごぼうを加えて混ぜる。
  4. 分量のだし汁を鍋に熱し、3をスプーンなどで丸く形作って入れる。火が通るまで煮たらBで調味する。器に盛り付け、三つ葉のざく切りを散らす。