作り方

1. 米は炊く30分〜1時間前にとぎ、ザルにあげておく。炊飯器に米を入れ、昆布と水（炊飯器の目盛りに合わせる）を入れて普通に炊く。
2. 炊き上がったら昆布を取り出して蒸らし、寿司おけに移す。寿司酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜながら手早く全体になじませる。
3. そぼろ卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。小鍋に移して弱火にかけ、数本束ねた菜箸でかき混ぜながら火を通し、ぽろぽろのそぼろ状にする。
4. 甘塩鮭は魚用グリルで焼き、皮と骨を丁寧に除いて粗くほぐす。きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々（分量外）をふってもむ。しんなりとしたら水で洗い流し、水気をよく絞る。大葉は千切りにする。
5. 2の寿司飯にほぐした鮭、きゅうり、ごま、大葉を加え、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせる。
6. 器に5を盛り付け、そぼろ卵、いくらのしょうゆ漬けを彩り良くあしらう。