N0.219
卵ときのこのあんかけうどん
だしは少なめ、たっぷりのあんをからめて食べる、あんかけうどんです。
卵ときのこのあんかけうどん

材料：4人分

うどん（乾麺）･･･････････････････300〜400g
鶏ささみ･････････････････････････2本
A
　酒･････････････････････････････小さじ1
　塩、こしょう･･･････････････････各少々
生しいたけ･･･････････････････････2枚
えのき･･･････････････････････････1/2パック
しめじ･･･････････････････････････1/2パック
B
　かつお昆布だし･････････････････5カップ
　薄口しょうゆ、みりん･･･････････各大さじ4
卵･･･････････････････････････････2個
水溶き片栗粉
　片栗粉、水･････････････････････各大さじ1
三つ葉･･･････････････････････････1/8把

作り方

  1. ささみは筋を取って開き、Aで下味を付ける。
  2. しいたけは2〜3mm幅の薄切り、えのきは石づきを取って長さを2等分に、しめじは小房に分ける。
  3. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示通りの時間でうどんを茹でる。
  4. Bを鍋に入れて温め、かけだしを作る。
  5. 4のだしを別鍋に2カップ分とり、1を加えて火を通す。火が通ったら取り出して手で裂く。
  6. 5の鍋のだし汁のアクを取り、2を加えて火を通す。火が通ったら5を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  7. 6に溶き卵をまわし入れ、ふんわりとしたかき卵を作る。
  8. 丼に3を湯切りして入れ、4のかけだしをかける。7のあんをかけ、ざく切りにした三つ葉を散らす。