N0.250
ねばねば酢の物
長芋は切って放置するとアクが出て色が変わります。酸味成分のもの(酢やレモンなど)をふりかけたり、酢水にさらしたりすることで白く綺麗に仕上がります。
ねばねば酢の物

材料:4人分

長芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5本
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
モロヘイヤ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
味付きめかぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック(60g入り)
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

三杯酢
 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ 

作り方

  1. オクラはさっと茹でてヘタを取り、小口切りにする。きゅうり、みょうがは薄く切っておく。
  2. モロヘイヤは葉だけ摘み、塩をひとつまみ入れて沸騰させたお湯にさっとくぐらせ、素早く冷水にとる。水気をよく絞って千切りにし、まな板の上でたたいて粘りを出す。
  3. 長芋は切った先から三杯酢に浸け、変色を止めておく。
  4. ボウルに1、2を合わせてめかぶを加え、粘りが出るまで混ぜて3に加える。全体を混ぜ合わせて器に盛る。