材料：2～3人分

ご飯･････････････････････････････2合分（640g）
寿司酢（市販）･･･････････････････大さじ4（目安）
いりごま（白）･･･････････････････大さじ1
いか、まぐろ、鯛（刺身用）･･･････各6切れ
えび･････････････････････････････5尾
いくら･･･････････････････････････大さじ2
貝割れ菜･････････････････････････適量
卵･･･････････････････････････････2個
砂糖･････････････････････････････大さじ1/2
塩･･･････････････････････････････少々
サラダ油･････････････････････････適量
しょうゆ、わさび（お好みで）･････各適量

作り方

あつあつのご飯に寿司酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜてなじませる。いりごまも加え、さっくりと混ぜ合わせる。
卵はよく溶きほぐし、砂糖、塩少々を加えてよく混ぜ、出来れば一度こしておく。卵焼き用フライパンにサラダ油少々を敷いて熱し、卵液を2～3回に分けて流し入れながら、きれいな卵焼きを作る。冷めたら食べやすい大きさに切る。
えびは殻が付いたまま背ワタを取り除く。酒と塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、粗熱が取れたら殻をむいて厚みを半分に切る。いか、まぐろ、鯛の刺身は食べやすい大きさに切りそろえる。
器に1の寿司飯を盛り、2、3を彩り良く盛り付けていくらをのせる。仕上げに食べやすい長さに切った貝割れ菜を散らす。お好みでしょうゆ、わさびを小皿に添える。