No.294 皮なし手作りソーセージ
茹でたソーセージはすぐにラップを外さず、そのまま冷まして肉汁を閉じ込めることでパサパサにならず、ジューシーに仕上がります。
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材料：作りやすい分量(8本分)豚ひき肉･････････････････････････300g 塩･･･････････････････････････････小さじ1/2 A おろしにんにく･････････････････小さじ1 粗挽き黒こしょう･･･････････････少々 砂糖･･･････････････････････････小さじ1 片栗粉･････････････････････････大さじ1 牛乳･･･････････････････････････大さじ1 ドライパセリ･････････････････････小さじ1/2 ドライセイジ（お好みで）･････････小さじ1/4 サラダ油･････････････････････････少々 ミニトマト、パセリなど（お好みで） ･････････････････････････････････各適量 レモン、ケチャップ、粒マスタード（お好みで） ･････････････････････････････････各適量 ※チャック付きビニール袋 |
作り方
- ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまでよく練り、Aの材料を加えてさらによく練り混ぜる。ドライパセリと、お好みでドライセイジも加え、全体にまんべんなくいきわたるように混ぜ合わせる。
- ラップを20cm角程度に切り、8等分にした生地をのせて細長く形作りながら、空気を抜くようにしてクルクルと巻く。巻き終わりは両端をキャンディー状にしっかりとねじり、折り込む（茹でるまで冷蔵庫に入れておく）。
- 2をチャック付きのビニール袋に入れ、空気を抜いて口をしっかり閉じる。沸騰しない程度のお湯（約70度）に入れ、浮かないように落としぶたなどをして、弱火で7～8分茹でる（途中上下を返す）。取り出してラップのまま冷ます。
- 3の粗熱が取れたらラップを外す。熱したフライパンにサラダ油少々をひき、転がしながらソーセージ全体に焼き色を付ける。器に盛って付け合わせの野菜を添え、お好みでレモン、ケチャップ、粒マスタードなどでいただく。