No.283 白菜とえびの塩ダレあんかけ
白菜は大きさによって重量がかなり異なる為、グラム表記を目安にしてください。
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材料：2人分白菜･････････････････････････････正味300g チンゲン菜･･･････････････････････1株 白ねぎ･･･････････････････････････1/2本（白い部分） えび･････････････････････････････6尾（大きめ） 下味 酒･････････････････････････････小さじ1 塩･････････････････････････････少々 しょうが（みじん切り）･･･････････1片分 油揚げ･･･････････････････････････1枚 ごま油･･･････････････････････････大さじ1 A 湯･････････････････････････････200cc 鶏ガラスープの素･･･････････････小さじ1 酒･････････････････････････････大さじ1 塩･････････････････････････････小さじ1/2 しょうゆ･･･････････････････････小さじ1 こしょう･･･････････････････････少々 水溶き片栗粉 片栗粉、水･････････････････････各大さじ1強～ |
作り方
下準備：Aの材料をよく混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉の材料は混ぜておく。
- えびは殻をむいて背ワタを取り除き、下味の材料をふりかけておく（炒める時に汁気をきる）。
- 白菜は芯と葉の部分に分け、食べやすい大きさのざく切りにする（芯は厚みがあるので、削ぐように切る）。チンゲン菜は食べやすい大きさのざく切りにする。白ねぎは斜め薄切りにし、油揚げは縦半分に切って2cm幅に切る。
- フライパンにごま油を中火で熱してしょうがを炒め、香りが出たらえびをさっと炒める。白菜の芯、葉の順にざっと炒めて、チンゲン菜、油揚げも入れて炒め合わせる。
- 3に混ぜ合わせたAを加え、煮立ってきたら火を弱めて4～5分煮る。白ねぎを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。