No.315 太刀魚のムニエル きゅうりのソース
旬の太刀魚にちょっと珍しいソースを添えて。
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材料：2人分太刀魚の切り身･････････････････････2切れ（約200g） A 塩、こしょう･････････････････････各適量 白ワイン･････････････････････････小さじ1 薄力粉･････････････････････････････大さじ2 にんにく･･･････････････････････････1片 オリーブオイル･････････････････････大さじ1 ミニトマト･････････････････････････4個 ハーブ（あれば）･･･････････････････適量 きゅうりのソース きゅうり･････････････････････････1/2本 バジルの葉･･･････････････････････2枚 小ねぎ･･･････････････････････････2本 コンソメ（顆粒）･････････････････小さじ1/4 水･･･････････････････････････････大さじ1/2 B EXVオリーブオイル････････････････小さじ1 塩･･･････････････････････････････少々 おろしにんにく･･･････････････････ほんの少々 粗挽き黒こしょう･････････････････適量 |
作り方
- 太刀魚の切り身は、Aで下味を付ける。
- にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶす。
- きゅうりはおろし金でおろす。バジルの葉、小ねぎはみじん切りにし、キッチンペーパーに包んで水でもみながらさらし、固く絞る。
- 分量の水とコンソメを耐熱容器に入れ、電子レンジで10秒加熱する。粗熱が取れたら、Bと3を加えてソースを作る。
- 1の切り身をキッチンペーパーで軽くおさえて表面の水気を除き、分量の薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブオイルと2のにんにくを熱し、香りが出たら5を入れる。中火でじっくりと黄金色になるように焼く。
- 器に6の太刀魚、くし切りにしたミニトマト、あればハーブを盛り付け、4のソースをかける。