No.326 いわし団子の中華風スープ
しょうが入りのスープで体の中から温まります。
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材料：2人分いわし（生）･････････････････････3尾（正味150g） 人参･････････････････････････････3cm長さ しいたけ･････････････････････････小2枚 もやし･･･････････････････････････50g にら･････････････････････････････2本（約10g） A 塩･････････････････････････････小さじ1/6 おろししょうが･････････････････小さじ1/2 酒･････････････････････････････大さじ1/2 小麦粉･････････････････････････大さじ1/2 鶏ガラスープの素（顆粒）･････････大さじ1 水･･･････････････････････････････500cc B しょうゆ･･･････････････････････小さじ1 こしょう･･･････････････････････少々 ごま油（またはラー油）･･･････････小さじ1/2 |
作り方
- いわしは頭を切り落として内臓を取り出し、塩水できれいに洗って水気を拭く。手開きにして中骨を取り除き、腹骨をすき取って、皮をはぐようにむく（この状態で150～160g）。
- 1のいわしを包丁で細かくミンチ状になるようにたたく。ボウルに移し、最初にAの塩を加えてしっかりと練り、Aの残りの材料を順に加えて練り混ぜる。
- 鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、2をスプーンで8等分に丸めながら落とし入れ、4～5分茹でて火を通し、ザルにあげる（茹でた湯は臭みがあるので捨てる）。
- 人参は短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。にらは4cm長さに切り、もやしはあればひげ根を取り除く。
- 鍋に分量の水と人参を加えて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて鶏ガラスープの素を加える。Bを加えて味を調える。しいたけと3を加え、2～3分煮て野菜に火を通す。
- もやし、にらを加えてしんなりするまでひと煮立ちさせ、仕上げにごま油を加えて風味を付け、器に盛る。