No.341 かきと白菜の和風しょうがあん
しょうが入りのとろとろのあんかけで、かきの旨味がUP！
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材料：2人分かき（むき身、加熱用）･･･････････10個（約180g） 白菜･････････････････････････････300ｇ 人参･････････････････････････････1/4本 しいたけ･････････････････････････2枚 A だし･･･････････････････････････1/2カップ しょうゆ･･･････････････････････小さじ1 B 酒、しょうゆ、みりん･･･････････各大さじ1/2 塩･････････････････････････････小さじ1/3 おろししょうが･･･････････････････小さじ1～2 （お好みで調整） 水溶き片栗粉 片栗粉･････････････････････････大さじ1 水･････････････････････････････大さじ1 |
作り方
- かきはザルに入れ、塩水（水3カップに塩大さじ1程度）の中でやさしくふり洗いして汚れを落とし、ペーパータオルの上にのせて水分を取る。
- 白菜は食べやすい大きさにざく切りし、芯と葉の部分にだいたい分けておく。人参は薄い短冊切りにし、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
- 深めのフライパン（または鍋）に白菜の芯部分、人参、しいたけ、Aを加え、ふたをして中火で3～4分ほど蒸し煮にする。次に白菜の葉の部分を入れ、ふたをして3分ほど煮る。
- 3にBを加えてざっと混ぜ、かきを入れてふたをし、ふっくらと火が通るまで煮る。おろししょうがを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉でとろみをつける。