No.364 シャキシャキレタスとえびの生春巻き

戻したライスペーパーは重ねるとくっついてしまうので、必ず1枚ずつ戻して巻いて仕上げ、残りを作っていくようにしましょう。

材料：2人分:4本 えび････････････････････････････4尾（小さければ6尾） レタス･･････････････････････････3～4枚（100g） ロースハム（薄切り）････････････4枚 ライスペーパー（生春巻きの皮）･･4枚 マヨネーズ、スイートチリソース、 レモン（お好みで）･･････････････各適量

作り方

1. えびは殻をむいて背ワタを取り除き、塩茹でにして冷ましたら厚みを半分に切る。レタスは冷水にさらしてシャキっとさせ、水気をよく拭いてから5mm幅程度の細切りにする。
2. 大きめのボウルにぬるま湯を入れ、ライスペーパー1枚をさっとくぐらせて全体を浸け、少し固めに感じるぐらいで引き上げて台の上に広げおく。
3. 広げたライスペーパーの手前にハム1枚をのせ、その上にレタスの1/4量をのせる。向こう側にえびを切り口が上を向くように2個（小さければ3個）並べ置く。手前をひと巻きして左右を折りたたみ、そのままくるくるときっちり巻いていく。
4. 同様にして残りも作り、食べやすく切り分けて器に盛る。お好みでマヨネーズを線状に絞り、くし切りのレモン、スイートチリソースを添える。

一覧へ戻る