No.371 杏仁豆腐のオレンジジュレ
ほんのり甘い杏仁豆腐に爽やか柑橘ジュレがアクセント！
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材料：グラス（小）4個分牛乳････････････････････････････300cc 砂糖････････････････････････････大さじ3 A 粉ゼラチン････････････････････5g 水････････････････････････････大さじ2 アーモンドエッセンス････････････少々（10滴程度） オレンジゼリー オレンジジュース･･････････････120cc 砂糖･･････････････････････････大さじ1 B 粉ゼラチン･･････････････････2.5g 水･･････････････････････････大さじ1 オレンジシロップ オレンジジュース･･････････････大さじ2 はちみつ･･････････････････････大さじ1 キウイ･･････････････････････････適量 |
作り方
下準備・粉ゼラチン（A、B）はそれぞれ分量の水にふり入れてよく混ぜ、 ふやかしておく。
- 鍋に牛乳、砂糖を入れて中火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。煮立つ直前で火を止め、ふやかしておいたAのゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。
- 1にアーモンドエッセンス（10滴程度）を入れて混ぜる。鍋底に氷水をあて、混ぜながらうっすらとろみがつくまで冷まし、グラスに分け入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- 小鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて中火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。煮立つ直前で火を止め、ふやかしておいたBのゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。粗熱が取れたらバットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、フォークでクラッシュ状に細かくする。
- オレンジシロップの材料をよく混ぜ合わせる。冷やし固めた2の上に3のオレンジゼリーをのせ、星型に抜いたキウイをトッピングする。食べる直前にオレンジシロップをかける。