No.432 太刀魚の四川風
からりと揚げた太刀魚の身に、ピリ辛ソースが相性抜群。
 | 材料：4人分太刀魚････････････････････････････ | 4切れ | | A | 酒･･････････････････････････････ | 大さじ1 | 塩、こしょう････････････････････ | 少々 | | しょうが･･････････････････････････ | 1片 | 白ねぎ････････････････････････････ | 1本 | サラダ油･･････････････････････････ | 大さじ1 | 小麦粉････････････････････････････ | 適量 | 揚げ油････････････････････････････ | 適量 | | | B | 水･･････････････････････････････ | 大さじ2 | 砂糖、酒、しょうゆ･･････････････ | 各大さじ1 | 鶏ガラスープの素････････････････ | 小さじ1/2 | 豆板醤･･････････････････････････ | 小さじ2 | | | | | 水溶き片栗粉 | 片栗粉･･････････････････････････ | 小さじ1 | 水･･････････････････････････････ | 小さじ2 | | 香菜（あれば）････････････････････ | 2本 |
|
作り方
| 1. | 太刀魚は皮目に切れ目を入れ、Aをふってしばらくおく。 | | 2. | 白ねぎは白い部分の4～5cmを細く千切りにして水に放し、白髪ねぎを作る。残りはみじん切りにする。しょうがもみじん切りにする。 | | 3. | 揚げ油を温め、1に小麦粉を薄くまぶしてカラリと揚げる。 | | 4. | フライパンにサラダ油を熱し、2のみじん切りにしたしょうがとねぎを入れて炒め、香りが出たらBと3を加えてひと煮する。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 | | 5. | 4を器に盛り、2の白髪ねぎと、あればざく切りにした香菜を天盛りにする。 |
|
一覧へ戻る
