No.435 手まり寿司&オードブル風寿司
パーティーにぴったり！ つまめてかわいい華やかお寿司。
 | 材料：4人分～米････････････････････････････････ | 3カップ | | 合わせ酢 | 酢･･････････････････････････････ | 70cc | 砂糖････････････････････････････ | 大さじ3 | 塩･･････････････････････････････ | 大さじ1/2 | | 【手まり寿司】 | 鯛（上身）･･････････････････････ | 80g | スモークサーモン････････････････ | 4枚 | 昆布（20cm長さ）････････････････ | 2枚 | 木の芽･･････････････････････････ | 8枚 | レモン･･････････････････････････ | 1/4個 | 塩、酢･･････････････････････････ | 各適量 | 卵･･････････････････････････････ | 1個 | いくら･･････････････････････････ | 適量 | | A | 酒、砂糖････････････････････････ | 各小さじ1 | 塩･･････････････････････････････ | 少々 | | 【オードブル風寿司】 | きゅうり････････････････････････ | 1/4本 | ラディッシュ････････････････････ | 1個 | ハム････････････････････････････ | 1枚 | かに風味かまぼこ････････････････ | 1本 | えび････････････････････････････ | 4尾 | スモークサーモン････････････････ | 2枚 | たらこ（小）････････････････････ | 2腹 | マヨネーズ、ライム（薄切り）････ | 各適量 | いくら･･････････････････････････ | 適量 |
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作り方
| 【寿司飯】 | | 米は洗ってやや固めに炊き、飯台にあける。合わせ酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながら切るように全体を混ぜてなじませる。 | | | 【手まり寿司】 | | 1. | 鯛は薄くそぎ切りにして8枚にする。塩をまんべんなくふって軽く重しをし、冷蔵庫に入れて約1時間おく。 | | 2. | 昆布は布巾で汚れを取り、バットに入れて酢少々をかける。1の鯛を挟み、30分ほどおいて昆布締めにする。 | | 3. | スモークサーモンは大きさを半分に切ってバットに並べ、レモン汁をまわしかけておく。 | | 4. | 卵をボウルに割りほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。一旦こし器を通して小鍋に入れ、弱火にかける。束ねた数本の菜箸で混ぜながら炒り、細かいそぼろ状にする。 | | 5. | 寿司飯を一口大（やや大きめ）に丸めて20個分用意し、その内の8個分に木の芽をのせ、2の鯛をのせる。残り8個分には3をのせ、4個分には4をのせる（オードブル風寿司でも使用）。 | | 6. | 固く絞ったぬれ布巾に5をのせ（1個ずつ作る）、軽く上から絞るようにして手まりに握る。同様にして19個分、形を整えていく。卵そぼろにはいくらをのせる。 | | | 【オードブル風寿司】 | | 1. | きゅうり、ラディッシュは薄い小口切りにして水にさらす。えびは背ワタを取って塩茹でにし、冷めたら殻をむいて尾を取り、厚みを半分に切る。たらこは5mm幅の輪切りにする。ハムは4等分に切る。スモークサーモンは大きさを半分に切る。かに風味かまぼこは斜め切りにする。その他いくら、【手まり寿司】の4で作ったたまごそぼろなどを用意する。 | | 2. | 残りの寿司飯を一口大の俵型に握る。1で用意した具を彩り良く上にのせ、スモークサーモンにはライムの薄切りをのせる。えびとかに風味かまぼこにはマヨネーズを細く絞り出す。 |
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ワンポイントアドバイス
※鯛の昆布締めを作る間にその他の準備をすると、段取り良く出来ます。
※米1カップ=180cc |
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