No.562 さんまのソテー トマトエスニックソース
旬のさんまを一味違うエスニックトマトソース仕立てに。
 | 材料：2人分さんま････････････････････････････ | 2尾 | | A | 塩･･････････････････････････････ | 小さじ1/4 | こしょう････････････････････････ | 少々 | 白ワイン････････････････････････ | 大さじ1 | | 小麦粉（あれば強力粉）････････････ | 大さじ2 | オリーブオイル････････････････････ | 大さじ1 | 完熟トマト････････････････････････ | 1/2個 | ピーナッツ（無塩）････････････････ | 6粒 | | | B | レモン汁････････････････････････ | 大さじ1 | ナンプラー･･････････････････････ | 大さじ1 | 砂糖････････････････････････････ | 小さじ1/2 | 赤唐辛子（輪切り）･･････････････ | 1本分 | | 赤玉ねぎ･･････････････････････････ | 1/4個 | 香菜（お好みで）･･････････････････ | 適量 | レモン（お好みで）････････････････ | 適量 |
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作り方
| 1. | さんまは3枚におろし、腹骨をすく。長さを2等分にし、Aで下味を付ける。 | | 2. | 完熟トマトは5mm角に切る。ピーナッツは粗めに砕く。 | | 3. | 赤玉ねぎは千切りにし、水にさらしておく。 | | 4. | ボウルにBを合わせ、そこに2のトマト、ピーナッツを加えて混ぜ、ソースを作る。 | | 5. | さんまの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまんべんなくまぶす。 | | 6. | フライパンにオリーブオイルを熱し、5の両面をキツネ色になるまで焼く。器に盛り付け、水気をきった3とお好みで香菜とレモンを添え、食べる直前に4をかける。 |
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ワンポイントアドバイス
| ※トマトとナンプラーを使ったエスニックな味わいのソースが決め手です。さんま以外にも白身魚やえびやいか、鶏肉にもよく合います。 |
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