松源

おすすめレシピ

No.566 モンブラン風グラスパフェ

秋を楽しむ栗のスイーツ。ちょっぴり贅沢な気分に。


モンブラン風グラスパフェ

材料：グラス4個分

ゆで栗････････････････････････････
正味100g
(渋皮をむいた状態)
砂糖･･････････････････････････････
25g
牛乳･･････････････････････････････
100cc
カステラ（市販）･･････････････････
4切れ
　
ホイップクリーム
　生クリーム･･････････････････････
100cc
　砂糖････････････････････････････
10g
　
ミント････････････････････････････
適量
 
 
※栗は柔らかく茹でたものを使用。

作り方

1.茹でた栗を小鍋に入れ、砂糖、牛乳を加えて弱めの中火にかけ、木べらなどで細かくつぶしながら混ぜる。生地がぽってりとしてきたら火からおろす（火にかけてつぶし混ぜながら約10分が目安）。
2.1が熱いうちにマッシャーかフォークで栗のつぶつぶがなくなるようにつぶしながら混ぜ、裏ごしを2回繰り返してなめらかにする（または、熱いうちにフードプロセッサーにかけてなめらかにし、裏ごしする）。
3.生クリームに砂糖を加えて混ぜ、ホイップクリームを作る。カステラは食べやすい大きさの角切りにするか、手でちぎる。
4.グラスにカステラ、ホイップクリームの順で4層に重ね入れ（お好みでOK）、その上に絞り出し袋に入れた2のモンブランクリームを絞り出してミントを飾る。
【栗の甘露煮で代用する場合】
栗の甘露煮100g（固形量）を使用します。砂糖は加えません。やや固いので包丁で刻んでから鍋に入れ、手順1同様に作ります。

ワンポイントアドバイス
※モンブランクリームを色良く仕上げたい場合は、栗（渋皮をむいた状態）を茹でる時にクチナシの実（半分に切ってガーゼに包むかお茶パックに入れる）を一緒に入れて茹でます。
※手順2で裏ごし後、お好みでバニラエッセンスやラム酒で風味を付けてもOKです。
※モンブランクリームは絞るのに硬ければ、牛乳か生クリームを適量加えて調整して下さい。逆に柔らかければ、冷蔵庫で冷やすと絞りやすい硬さになります。


一覧へ戻る