No.572 かきと白菜の酸辛湯
スープにとろみをつけた後に卵を入れるとふんわりに！
 | 材料：2人分かき･･････････････････････････････ | 10粒 | 白菜･･････････････････････････････ | 1枚 | 干ししいたけ･･････････････････････ | 小2枚 | 水････････････････････････････････ | 2カップ強 | たけのこ（水煮）･･････････････････ | 小1/2本（30g） | 春雨（乾燥）･･････････････････････ | 5g | しょうが･･････････････････････････ | 1/2片 | サラダ油･･････････････････････････ | 大さじ1 | | A | しいたけの戻し汁････････････････ | 2カップ | 鶏ガラスープの素････････････････ | 小さじ1 | | B | 酢･･････････････････････････････ | 大さじ2 | しょうゆ････････････････････････ | 小さじ2 | 塩･･････････････････････････････ | 小さじ1/2 | 粗挽き黒こしょう････････････････ | 小さじ1/2～1
(お好みの辛さで調節) | 水溶き片栗粉 | 片栗粉･･････････････････････････ | 大さじ1 | 水･･････････････････････････････ | 大さじ2 | | 溶き卵････････････････････････････ | 1個 |
|
作り方
| 1. | 干ししいたけは分量の水（2カップ）でゆっくりと戻しておく（戻し汁は捨てずにとっておく）。 | | 2. | かきは大根おろし（分量外）をまぶして洗い、海水くらいの濃い塩水でふり洗いする。 | | 3. | 白菜は芯の部分と葉の部分に分け、芯は4～5cm長さ5mm幅の千切りに、葉はざく切りにする。戻した干ししいたけは2～3mm幅の千切り、たけのこは5mm幅に切る。しょうがは千切りにする。春雨は熱湯で2～3分茹で、ザルにあげておく。 | | 4. | 鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら干ししいたけ、たけのこを炒める。 | | 5. | 4にAを入れて熱し、沸騰したら2のかき、3の白菜の芯の部分を加える。再度沸騰したらアクを除く。 | | 6. | 5に白菜の葉、春雨を加え、Bで調味する。再度沸騰させたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて混ぜる。 |
|
ワンポイントアドバイス
※かきを大根おろしで洗うと、かきのひだに入った汚れも大根おろしがかき出します。
※溶き卵は、スープにとろみをつけた後で流し入れることがポイントです。ふんわりと美しく仕上がります。 |
一覧へ戻る
