No.588 白菜とえびの塩ダレあんかけ
素材の味が引き立つ中華風あんかけにえびが絡んで絶品！
 | 材料：2人分白菜･･････････････････････････････ | 正味300g | チンゲン菜････････････････････････ | 1株 | 白ねぎ････････････････････････････ | 1/2本（白い部分） | えび･･････････････････････････････ | 6尾（大きめ） | | 下味 | 酒･･････････････････････････････ | 小さじ1 | 塩･･････････････････････････････ | 少々 | | しょうが（みじん切り）････････････ | 1片分 | 油揚げ････････････････････････････ | 1枚 | ごま油････････････････････････････ | 大さじ1 | | A | 湯･･････････････････････････････ | 200cc | 鶏ガラスープの素････････････････ | 小さじ1 | 酒･･････････････････････････････ | 大さじ1 | 塩･･････････････････････････････ | 小さじ1/2 | しょうゆ････････････････････････ | 小さじ1 | こしょう････････････････････････ | 少々 | | | 水溶き片栗粉 | 片栗粉、水･･････････････････････ | 各大さじ1強～ |
|
作り方
下準備：
Aの材料をよく混ぜ合わせておく。
水溶き片栗粉の材料は混ぜておく。 | | 1. | えびは殻をむいて背ワタを取り除き、下味の材料をふりかけておく（炒める時に汁気をきる）。 | | 2. | 白菜は芯と葉の部分に分け、食べやすい大きさのざく切りにする（芯は厚みがあるので、削ぐように切る）。チンゲン菜は食べやすい大きさのざく切りにする。白ねぎは斜め薄切りにし、油揚げは縦半分に切って2cm幅に切る。 | | 3. | フライパンにごま油を中火で熱してしょうがを炒め、香りが出たらえびをさっと炒める。白菜の芯、葉の順にざっと炒めて、チンゲン菜、油揚げも入れて炒め合わせる。 | | 4. | 3に混ぜ合わせたAを加え、煮立ってきたら火を弱めて4～5分煮る。白ねぎを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。 |
|
ワンポイントアドバイス
※白菜は大きさによって重量がかなり異なる為、グラム表記を目安にしてください。
※野菜から出る水分量等によって違いが出るので、水溶き片栗粉は表記分量よりやや多めに作っておき、とろみ加減の様子を見ながら加えていくと良いでしょう。 |
一覧へ戻る
