No.625 かつおと山芋の和え物 山椒風味
ピリッとくる山椒がアクセントに。おつまみにもぴったり！
 | 材料：4人分かつお刺身（柵）･･････････････････ | 300g | 山芋･･････････････････････････････ | 100g | | A | しょうゆ、酒････････････････････ | 各大さじ2 | みりん･･････････････････････････ | 小さじ2 | | 三つ葉････････････････････････････ | 1/8把 | 粉山椒････････････････････････････ | 小さじ1/2 |
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作り方
| 1. | かつおの柵はたっぷりの熱湯にくぐらせ、表面全体が白くなったら氷水にとって冷やす。布巾やキッチンペーパーで水気を拭く。 | | 2. | Aを小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 | | 3. | 1を1.5～2cm角に切り、2に漬けておく。 | | 4. | 山芋は1～1.5cm角に切る。 | | 5. | 3の水分をさっときって4と和える。 | | 6. | 器に盛り付け、2～3cm長さに切った三つ葉を散らし、粉山椒をふりかける。 |
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ワンポイントアドバイス
※かつおを崩さないよう、やさしく和えます。
※かつおを湯通ししたらすぐに氷水に浸け、中まで火が通らないようにすることがポイントです。 |
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