松源

おすすめレシピ

No.645 きりたんぽ風中華スープ

手作りきりたんぽで具だくさんスープはいかが?


きりたんぽ風中華スープ

材料:2人分

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
100g
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2枚
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3~4cm
白ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1/2本
きくらげ(乾燥)・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2枚
 
きりたんぽ風ご飯
 温かいご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
200g
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ2
 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ1
 
A
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3カップ
 鶏ガラスープの素(顆粒)・・・・・・・・
大さじ1
 
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ1/2
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
各少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
小さじ1/4
すりごま(白、お好みで)・・・・・・・・・・
適量

作り方

下準備:きくらげは水に浸けて戻しておく(袋の表示通りに従う)。
1.すり鉢にご飯と分量の水を入れてすりこぎで軽くつぶし、小麦粉をふり入れてつぶしながら混ぜ、ご飯の粒が少し残る程度までつぶす。手を濃い目の塩水(ワンポイント参照)でぬらしながら、ご飯の1/4量ずつを棒状に成形する。
2.まな板の上で1を転がしながら表面をきれいに整え、15分ほどおいて表面を乾燥させる。フライパンにごま油少々(分量外)を入れ、キッチンペーパーで全体になじませて中火で熱し、ご飯の表面に軽く焼き色が付くまで転がしながら焼く。
3.鶏もも肉は一口大に切る。白菜は食べやすくざく切りにし、白ねぎは1cm幅の斜め切りにする。人参は薄い半月切りにする。戻したきくらげは食べやすい大きさに切る。
4.鍋にAと鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ってきたらさっとアクを取る。野菜類を加えてふたをし、弱火で4~5分煮て火を通す。鶏肉と野菜に火が通ったらしょうゆを加え、味をみて塩、こしょうで調える。
5.4にごま油をまわし入れて風味を付け、2を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、お好みですりごまを添える。

ワンポイントアドバイス
※ご飯をすりつぶすとき、すり鉢がなければポリ袋に入れてつぶしましょう。
※きりたんぽを作る際、濃い目の塩水(水1/2カップに対して塩小さじ2程度)を手に付けて成形することで、煮崩れしにくくなります。


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