松源

おすすめレシピ

No.652 桜寿司

お花見にもおすすめ。春を感じる一品です。


桜寿司

材料：押し型2本分

寿司飯････････････････････････････
500g
鯛の上身（刺身用柵）･･････････････
1/2匹分
塩････････････････････････････････
適量
　
A
　酢･･････････････････････････････
大さじ3
　砂糖････････････････････････････
小さじ1
　塩･･････････････････････････････
少々
　みりん･･････････････････････････
小さじ1
　だし････････････････････････････
大さじ1
　
桜の葉の塩漬け････････････････････
12枚
桜の花の塩漬け････････････････････
12個

作り方

1.鯛はバットにおき、塩を全体にふり、裏面にも塩をふる。ラップをして冷蔵庫に入れ、そのまま30分ほどおいて身をしめる。
2.Aをよく混ぜ合わせ、1の鯛を5分ほど漬けておく。汁気をきり、薄いそぎ切りにする。
3.木の押し枠を水でぬらし、ぬれ布巾で拭く。酢水（分量外）で軽くしめらせ、鯛を並べ入れる。寿司飯（250g）を均等に入れ、同様にしめらせた押しぶたで軽く押さえ、均等に力を入れながら押し、鯛と寿司飯をなじませる。
4.枠から取り出して食べやすい大きさに切り分け、同様にもう1本作る。塩抜きした桜の葉でひとつひとつ包み、塩抜きした桜の花を添える。

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