No.745 しめさば
新鮮なさばを使っておうちでオリジナルしめさばはいかが？
 | 材料：4人分さば（3枚におろしたもの）･････････ | 1尾分 | 塩････････････････････････････････ | 適量 | | A | 酢･･････････････････････････････ | 1/2カップ | 砂糖････････････････････････････ | 大さじ1/2 | | だし昆布（10cm角）････････････････ | 1枚 | しょうが、すだち、しょうゆ････････ | 各適量 | わさび、付け合わせ野菜（お好みで）適量 |
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作り方
| 1. | さばの両面に塩をたっぷりとまぶし、盆ザルにのせて3～4時間おく（塩分をなじませ、余分な水分と臭みを抜いて身をしめる）。 | | 2. | 骨抜きで小骨を丁寧に抜き取り、さっと水洗いしてからペーパータオルなどで水気を拭く。 | | 3. | バットにさばを並べ、よく混ぜ合わせたAをまわしかけて昆布をのせる。途中上下を返し、約30分漬ける。 | | 4. | さばを取り出し、頭の方から薄皮をむく。3mm幅程度で厚みの半ばまで包丁を入れ、6mm程度で切り分ける。 | | 5. | 器に盛り付け、しょうが、しょうゆ、すだち、お好みでわさびと付け合わせ野菜を添える。 |
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ワンポイントアドバイス
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