おすすめレシピ | 株式会社松源

ふき独特の香りが楽しめる、やさしい春の味

1.	ふきは鍋の幅に合わせて長さを切りそろえる。分量の塩をふって両手で転がすようにして板ずりをする。
2.	沸騰したたっぷりの湯に、1のふきを太い方から入れて7～8分茹でる（塩は付いたまま）。
3.	色鮮やかで柔らかく茹で上がったら、すぐに冷水にとって冷ます。冷めたら、水に浸けたまま皮をむいていく（太い方の皮をバナナをむく要領でひとまわりぐるりとむき、まとめて持って一気に引っ張ると手早くきれいにむける）。
4.	鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、3を入れる。再び煮立ったら、中火で約5分ほど煮て火を止め、そのまま煮汁の中で冷ます（鍋底を氷水にあてるなどして、手早く冷ますとふきの色がきれいなまま仕上がる）。
5.	食べやすい長さに切りそろえ、器に盛り付ける。煮汁を少しまわしかけ、あれば木の芽を添える。

ワンポイントアドバイス

※ふきを色鮮やかに煮るには、煮過ぎないことがポイントです。余熱で色が変わらないよう、煮汁を手早く冷ますこともポイントです。
※板ずりすることで、色良く茹で上がり、皮もむきやすくなります。