松源

おすすめレシピ

No.817 白身魚のかぶら蒸し

旬のかぶを使っておもてなし料理にチャレンジ！


白身魚のかぶら蒸し

材料：4人分

かぶ･･････････････････････････････
4個（400g）
白身魚の切り身（鯛、ひらめなど）･･
4切れ
　
A
　塩･･････････････････････････････
少々
　酒･･････････････････････････････
大さじ1
　
干ししいたけ･･････････････････････
4枚
　
B
　卵白････････････････････････････
1個分
　みりん･･････････････････････････
小さじ2
　塩･･････････････････････････････
少々
　
ぎんなん（むき身）････････････････
8個
　
C
　だし汁･･････････････････････････
2カップ
　しょうゆ････････････････････････
大さじ1
　塩･･････････････････････････････
小さじ1/2
　
水溶き片栗粉
　片栗粉･･････････････････････････
大さじ1
　水･･････････････････････････････
大さじ1
　
三つ葉の茎などの青み（あれば）････
適量

作り方

1.白身魚は食べやすい大きさのそぎ切りにし、Aで下味を付ける。干ししいたけは戻し、そぎ切りにする。
2.かぶは皮付きのままよく洗い、目の粗いおろし金で皮ごとおろす。ザルにあげてさっと水気をきる。
3.ボウルにBと2を入れてよく混ぜ合わせる。
4.3に1とぎんなんを加えてさっと混ぜる。4等分にして器にそれぞれ入れる。
5.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸す。
6.鍋にCを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、あんを作る。
7.蒸し上がった5に6をたっぷりかけて、三つ葉を添える。

ワンポイントアドバイス
※かぶは竹製の鬼おろしなどで粗くおろすことがポイントです。かぶがない時は、大根でも良いでしょう。


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