松源

おすすめレシピ

No.824 長崎ちゃんぽん

おうちで手作り具沢山ちゃんぽんはいかが？


長崎ちゃんぽん

材料：4人分

ちゃんぽん麺（中華麺で代用可）････
4玉
キャベツ･･････････････････････････
4枚
人参･･････････････････････････････
1/8本
玉ねぎ････････････････････････････
1/2個
きぬさや･･････････････････････････
8枚
もやし････････････････････････････
1/2袋
豚バラ薄切り肉････････････････････
100g
いか下足･･････････････････････････
100g
かまぼこ･･････････････････････････
1/2本
きくらげ･･････････････････････････
5g
むきえび･･････････････････････････
100g
ホタテ（ひも付き）････････････････
小8個
塩、こしょう･･････････････････････
各少々
　
A
　水･･････････････････････････････
6カップ
　鶏ガラスープの素････････････････
大さじ2
　牛乳････････････････････････････
大さじ2
　薄口しょうゆ････････････････････
大さじ1
　こしょう････････････････････････
少々
　
ラード（または油）････････････････
大さじ2

作り方

1.キャベツは2～3cmの角切り、人参は1cm幅の短冊切り、玉ねぎは2～3mm幅の千切りにする。きぬさやは筋を取り、もやしはひげ根を取る。
2.豚肉は3～4cm幅、いか下足は食べやすい大きさに切る。かまぼこは横に2等分し、5mm幅の薄切りにする。
3.きくらげは水に浸けて戻し、3～4mm幅の千切りにする。
4.鍋にAを合わせ、沸騰直前まで温める。
5.ちゃんぽんは2食分ずつ作る。中華鍋か大きめのフライパンに大さじ1のラードを熱し、2の半量とむきえび、ホタテの半量を加えて炒める。肉の色が変わったら、1の野菜の半量、3のきくらげの半量を加えて炒め、塩、こしょうで調味する。
6.5の全体に油がまわったら、4のスープの半量を加えて煮立たせる。煮立ったら、ちゃんぽん麺を2玉入れ、1～2分煮る。器に2等分して盛り付ける。同様にして残りの2食分も作る。

ワンポイントアドバイス
※野菜や肉を炒めたエキスをスープに移すことで、長崎ちゃんぽん独特のコクが増します。炒め油は出来るだけラードを使いましょう。仕上がりの風味が格段に上がります。
※長崎の郷土料理です。


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