No.852 オクラと焼きなすの赤だし
焼きなすの香ばしさと八丁味噌のコクが絶妙にマッチ◎
 | 材料：4人分なす･･････････････････････････････ | 2本 | オクラ････････････････････････････ | 4本 | 塩････････････････････････････････ | 少々 | だし汁････････････････････････････ | 4カップ | 八丁味噌･･････････････････････････ | 大さじ4～5 | 木の芽（あれば）･･････････････････ | 適量 |
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作り方
| 1. | なすは網で焼き、熱いうちに皮をむく。長さを半分に切り、適当な大きさに手で裂く。 | | 2. | オクラはガクのまわりを薄くむいてヘタを切り、塩少々をまぶしてこすり合わせ、水で洗う。熱湯で硬めに茹でて冷水にとり、水気をきって小口切りにする。 | | 3. | だし汁を温め、八丁味噌を溶き入れる（少し濃い目の味が目安）。 | | 4. | 器になすとオクラを入れ、熱した3を注ぎ入れる。あれば木の芽をたたいて香りを出し、上にのせる。 |
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