作り方

1. 里芋は皮をむき、縦に2等分に切る。塩（分量外）をまぶしてもみ、水で洗ってぬめりを取る。そのまま耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで3分加熱する。分量のサラダ油をまぶしておく。
2. エリンギは長さを2等分にし、縦に3〜5等分に裂く。しいたけは2〜4等分、しめじは石づきをとって小房に分ける。
3. 白ねぎは2〜3cm幅のぶつ切りにする。
4. フライパンにごま油と赤唐辛子を熱し、香りが出てきたら1の里芋をこんがりと炒める。
5. 4に3を入れ、しんなりしたら2を入れて炒め合わせる（油が足りない場合は少量加える）。
6. 全体に火が通ったら、鍋肌にそってしょうゆを入れ、香ばしく炒める。最後にAを加えて全体を炒め合わせる。